Как быстро зарезать свинью – технология убоя и методы оглушения

Рейтинг автора
5
Автор статьи
Виктор Калинин
Свиновод с 12 летним стажем
Написано статей
82

Убийство свиньи – неотъемлемый этап ее содержания. Перед тем, как зарезать свинью, определите, достигла ли она максимального веса. Затем подготовьте место убоя, рабочие инструменты и начинайте процедуру.

В каком возрасте резать

Свинья
Чем больше вес свиньи, тем больше выход мяса

Забой свиней осуществляется по достижении максимального веса – тогда фермер получает максимальный выход мяса. Большинство свиней взрослеют в возрасте 10 месяцев. Оптимальное время забоя определяется породными характеристиками. Так, наиболее крупная порода – большая белая, достигает веса 250-300 кг в возрасте года, миргородская – 240 кг в 10 месяцев, вьетнамская – 140 кг в 8-9 месяцев.

Соотношение веса и выхода мяса после обрезания головы, копыт и других отходов:

  • 180 кг и выше – 85%;
  • 140 кг – 80%;
  • 100 кг – 75%.

Когда максимальный вес достигнут, выбирают время убоя. Свиней в состоянии охоты убивать нельзя – от повышенного содержания гормонов в крови портится вкус мяса. После охоты отсчитывают 10 дней, а потом выполняют процедуру. Зимой время суток не имеет значения, летом свиней режут ранним утром, когда не взошло солнце и не вылетели мухи. Профессиональные кольщики справляются с работой за 2-3 часа, новичкам требуется больше времени.

Подготовка животного

Свинья
За сутки до убоя оставить поилку

Планируя убой свиней в домашних условиях, подготовьте животных к процедуре. Собираясь продать тушки на мясокомбинат, пригласите ветеринара для предубойного осмотра и получите справку.

Как подготовить свинью к забою:

  1. За 24 часа до начала операции уберите кормушку.
  2. Оставьте свинье чистую воду. Обильное питье способствует скорейшей очистке кишечника.
  3. За 4 часа до забоя уберите поилку.
  4. Если свинья содержится в тесных условиях, помойте ее от навоза.

Голодную свинью легче выманить к месту убоя. Пока выжидаете положенное время, приготовьте инструменты и рабочее место.

Место и инструменты

Нож
Заточенный с двух сторон нож с твердым лезвием

Перед тем, как убить свинью самостоятельно, поприсутствуйте во время процедуры, совершаемой опытными мастерами. На первый забой пригласите профессионала, который сможет помочь, если что-то пойдет не так.

Инструменты, которые понадобятся:

  • Рабочий стол из железобетона или нержавеющей стали. Оцинкованный металл не подойдет в качестве материала стола.
  • Крюк для подвешивания туши на время обескровливания.
  • Емкости для крови.
  • Нож. Негнущийся, тонкий и острый. Ширина лезвия до 3,5 см, длина – 20-22 см.
  • Газовая горелка для обжигания туши. Вариант – паяльная лампа.
  • Веревки.
  • Кувалда или электрошокер.
  • Марля и салфетки.

Оборудование обязательно продезинфицируйте – крюк и нож должны быть особенно чистыми.

Способы убоя

Технология убоя свиней включает два метода: удар в сердце либо укол в шею с одновременным кровопусканием. Специалисты рекомендуют предварительно оглушить животное. Чтобы правильно оглушить свинью, нужно попасть ей кувалдой или обухом топора в голову, чуть выше бровей.

ЧИТАТЬ ЕЩЁ СТАТЬИ  Самая большая свинья в мире - рекорды среди животных

Укол в шею

СвиньяУдаром в горло забивают свиней, когда хотят, чтобы работающее сердце выкачало максимум крови из тушки. При этом, если попасть неправильно, есть риск, что раненая свинья вывернется и будет убегать.

Как заколоть свинью ударом в шею:

  1. Перебросьте через перекладину две веревки, а концы привяжите к ногам свиньи. Сделать это можно, пока она ест.
  2. Попросите двоих помощников резко потянуть веревки так, чтобы свинья поднялась над землей.
  3. Оглушите животное молотом.
  4. Заточенным ножом нанесите резкий удар в горло. Точка для удара располагается на два пальца выше грудной кости, нож нужно втыкать по направлению к позвоночнику, чтобы наверняка перерезать артерию и не попасть в сердце.
  5. Первые сгустки крови смахните щеткой.
  6. Подставьте под тушу чистую емкость для сбора крови, предварительно бросив на дно щепотку соли, и дождитесь обескровливания.

После убоя и обескровливания нужно очистить шкуру и разделать тушку.

Удар в сердце

СвиньяУдар в грудину фермеры используют для убоя редко, так как во время доставания ножа кровь выливается в грудную полость, откуда ее необходимо вычерпывать.

Как забить свинью, нанеся удар в сердце:

  1. С одного бока завяжите на передней и задней ногах веревки.
  2. Попросите помощников завалить свинью подсечкой на бок.
  3. Заранее изучите, куда наносить удар, потому что, когда свинья упадет, нужно воткнуть нож, не раздумывая. Обычно нож втыкают в хрящ между третьим и четвертым ребрами, чтобы он попал точно в сердце.
  4. Оставьте нож в ране на пару минут, пока свинья не перестанет дергаться.
  5. Подвесьте тушу на крюк и дождитесь обескровливания. Остатки крови из грудной полости можно вычерпать своими руками при разделывании свиньи.

Практика показывает, что убой с предварительным оглушением – более надежный метод, позволяющий избежать случаев, когда раненая свинья вскакивает и начинает убегать от забойщика. При этом у оглушенного животного можно прощупать пульс и выбрать точку, куда попадать ножом.

Обработка свиной тушки

Мало знать, как правильно зарезать свинью, — нужно понимать, что делать с ней дальше. Как существуют разные способы убоя свиней, так есть и несколько механизмов обработки туши.

Опаливание

Обжиг
Обжиг туши паяльной лампой

Опаливание производится в целях дезинфекции туши и удаления щетины. Процедуру можно проводить с помощью газовой горелки, паяльной лампы или обычного сена.

Чтобы обжечь свинью:

  1. Положите тушку на бок и расставьте задние ноги.
  2. Газовой горелкой или лампой «пройдитесь» по всем частям тела.
  3. Если у вас нет лампы или горелки, обложите мертвую свинью соломой и подожгите.
  4. Следите, чтобы кожа не растрескивалась во время обжигания.
  5. После обработки первого бока переверните свинью и аналогичным образом опалите второй. В результате на шкуре не должно остаться щетины.
  6. Счистите пепел и остатки щетины веником.
  7. Переместите свинью на рабочий стол и обратной стороной разделочного ножа соскребите с кожи черный налет.
  8. Подвесьте тушу за задние ноги и отбелите кожу под струей воды.
ЧИТАТЬ ЕЩЁ СТАТЬИ  Болезнь ауески у свиней: бешенство ложное - симптомы настоящие

После этого шкуру можно снимать, а свинью можно резать на части. Именно так происходит забой свиней в домашних условиях.

Ошпаривание

Крючки
Подвести тушу на крючки

Перед тем, как резать свинью на части, ее можно ошпарить. Процедуру проводят, чтобы отбелить кожу и сделать ее мягкой. Ключевое правило качественного ошпаривания – точно подобранная температура воды, 64-68°С. Последовательность действий:

  1. Налейте в чан горячую воду, но не кипяток – от него может растрескаться кожа.
  2. На крюке или привязанных к ногам веревках опустите тушу внутрь чана.
  3. Держите ее в воде, периодически поворачивая и вынимая на воздух.
  4. Через 10 минут обработки поднимите тушу и попробуйте выдернуть щетину – она должна отходить легко. Если нет, опустите свинью обратно в чан еще на 10 минут.
  5. Когда щетина будет легко поддаваться, выньте тушку из воды и перенесите на разделочный стол.
  6. Обратной стороной ножа отчистите жесткие волоски со шкуры, периодически поливая ее горячей водой.
  7. Сделайте прорези на внутренних сторонах задних конечностей в области между копытом и скакательным суставом.
  8. Раздвиньте задние ноги свиньи и поместите между ними палку длиной 0,5 м. За палку подвесьте тушу, облейте ее чистой водой и оставьте обсыхать.

Механизм убоя поросят

ПоросятаЗабой поросенка мало отличается от того, как режут свиней взрослых. У каждой породы поросят также есть свой убойный вес. Например, забой вьетнамских поросят проводят в 4 месяца, когда они достигают 50-60 кг, иначе их держать просто невыгодно. Молочного вьетнамского поросенка умерщвляют на специальном табурете, где после разделывают. С небольшими животными фермеры справляются в одиночку, более крупных забивают в группе из 2 человек. Используют оглушение и укол в шею, а после убоя обрабатывают тушку.

Работа с кабаном

Забой кабана – непростая задача, в одиночку с которой справиться практически невозможно. Вес взрослого хряка составляет больше 120 кг. Процесс предполагает участие трех человек и немного отличается технологией.

КабаныКак правильно забить кабана:

  1. Заведите петлю-удавку чуть выше колена одной из задних ног и затяните.
  2. Резко дернув за веревку, свалите кабана и вытащите из загона.
  3. Веревку привяжите к столбу. Упавшего кабана переверните на спину.
  4. Нащупайте между передними ногами место, где слышен пульс, и ударьте ножом.
  5. После смерти животного слейте кровь.

Помимо традиционных методов, свинью можно забить выстрелом из огнестрельного оружия под правое ухо. Однако, тут важно быть снайпером, чтобы попасть наверняка и обеспечить хрюшке безболезненную смерть. Из средств оглушения можно использовать электрошокер или специальный убойный пороховой пистолет. Как правильно резать свиней после убоя, читайте в следующей статье.